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393:窨花

    “昨夜我们去了秋霜院的事情,跟谁也不准说出去,不然我让人撕了你的嘴,记住了吗?”白瑾瑜对蓝灵吩咐道。

    “奴婢知道……小姐放心。”蓝灵忙垂首应下。

    别说不许她说了,就是让她说,那么丢人的事情,她也说不出口啊……

    ……

    清明以后,谷雨之前,中间这段日子,正是各种优质茶采摘的最好时段。

    各大茶庄都陷入了忙碌中,叶记也不例外。

    这一日午后,午休后的茶师们再次投身进了如火如荼的炒茶事业中。

    现如今炒茶已经不是个秘密,已经得到各大茶庄的试用,只是对此技艺的把控,还远远没有叶记茶铺来的成熟。

    “东家来了!”

    共茶院中,不知道是谁先喊了一声。

    共茶院里的二等制茶师们,皆是按照流水线的规范来操作的,不分单个制茶间,故此刻听得这句话,茶师茶徒茶奴加一起几百个人,都齐刷刷的朝着门口儿探去。

    只见是杜泽打头走在前头,而后侧身相让,守在一侧。

    众人这才瞧见后头走进来的女子,一身简便的柳青色裙装,更衬得跟春日里初绿的柳条儿一般纤弱而充满生机,一头青丝一半挽起一半垂放于背后,仅有一根白玉簪固定,一眼看去只让人觉得清新爽利,怡人心神。

    似乎连茶房里的燥热都驱散了几分。

    “东家好——”

    “东家好!”

    男男女女的茶师茶徒们,纷纷跟这难得来共茶院一次的东家问着好。

    落银微一颔首,而后笑着道:“我随杜管事随便看看,大家照常做工吧,先顾着锅里的茶,可别炒糊了——”

    她这话带着玩笑的意味,并不严厉,众人忍俊不禁的笑起来之余,却也留着心眼,顾着锅里正炒着的茶。

    这些都是清早茶园里刚采摘来的第一批茶,中午用以晾青,下午刚好开锅炒茶。

    因为东家来视察,众人做起工来就更加的卖力,一时间,茶房里忙活的热火朝天。

    “这些茶打算制成龙井的。”杜泽见落银抓起一把炒好的茶在手里观看着,便在一旁解释道。

    他也不大能理解,这里虽然是南方,可是自家茶园里的茶就跟采不完一样,产量要较其它茶园高的翻倍还不止,所以,除了落银要求制的那些茶之外,预测还有余下近一半的茶青,杜泽心里是个有数的,便酌量增加了各种茶的制作量,再余下的,便制成了上品龙井。

    “嗯,也好。就先按照龙井的标准来炒制吧。”落银点头说道。

    用龙井来做茶坯搭配,这么大手笔,档次也够高了。她原本是想用现代常用最简易的绿毛茶做茶坯的,但这几日实在太忙,没空教拾香,但也无太大区别,这第一批,就且用龙井罢。

    杜泽却听得迷糊了。

    什么叫,先按照龙井的标准来炒制?

    “上回我让人送来的那些花儿,现在应该快开了吧?”落银忽然问起了这个。

    “昨个儿我路过看了眼,估计再过个三五天就能开了。”

    “那刚好。”落银想了想,便对杜泽说道:“你待会儿给我拨几十个茶奴——”

    杜泽先是点头应了下来,而后才问道:“东家要作何?”

    “去将我那些花给采了。”说完又补充道:“茉莉先留着莫要摘它。”

    杜泽愣了愣,而后面色犹豫的道:“可是牡丹和月季也还没开好呢……”

    人家养花都是图着好看,这倒好,还没看呢,就要全给采了。

    “开好了用处就不大了,就得趁这个时候采——”落银解释了一句,而后又交待道:“采完之后就让人直接抬到共茶院来,只采花骨朵就够了。”

    “……”杜泽沉默一刻,原本认为是小姑娘喜欢花花草草而已,但转脸一看落银脸上一丝不苟的神色,便觉得事情没那么简单。

    “我这便着手让人去办,东家可去隔间歇歇?”

    “不必了,我就在这儿转转。”

    “那好。”杜泽点点头,下去安排采花的事宜去了。

    落银离了炒茶房,朝着一道帘子隔开的烘茶房而去。

    这共茶院当初建下的时候,里头的布局就是她的意思,将炒茶房,烘茶房分开了来,后方紧挨着还有一大间专门堆渥黄茶发酵的密室。

    眼下这烘茶房中,烘茶用的熏笼,大小不一的烤炉,堆茶用的簸箕等杂物都被收放的干干净净,整整齐齐。

    “去茗起院喊拾香师傅过来一趟,说我找她有事。”落银朝跟在身侧的茶徒吩咐道。

    “是。”茶徒恭声应下,出了烘茶房。

    不多时,拾香便被请了过来。

    “师傅您怎么来啦?”拾香一进了烘茶房,就换上了一脸笑眯眯的神色。

    “来教你制一道新茶。”

    “师傅又想到新茶了?”拾香既惊又喜,刚欲开口询问,却见几个茶徒人手各自提着两筐新鲜的月季花朵走了进来。

    “将花抬入烘茶房作何?”拾香皱眉看向他们。

    “是我交待的。”落银上前接过一筐,将其置放道烘茶台上。

    “师傅要用花来做什么……”拾香上前,拿起了一朵将开未开的花朵,放在鼻尖嗅了嗅,香气浓郁。

    花朵彻底开放的时候,香气是不如将开未开之时来的浓烈的,这也是落银选择在这个时候采摘的缘故。

    “去将刚制好的龙井茶端进来一些。”

    “是。”茶徒忙地出去取了还未烘制拨梗的龙井茶过来,并按照落银的吩咐倒入了簸箕里面。

    落银净手之后,抓了几把月季花放了进去。

    “七分茶,三分花。”落银看了一眼表情迷茫的拾香,道:“这叫花茶,顾名思义,将花的香气与鲜芳注入茶叶中,让茶香与花香相互融合。”

    “花茶……?”拾香瞪大了眼睛,忙走过来盯着落银的动作。

    “因为茶叶在刚炒制或是蒸制出来的时候,极容易吸附别的味道,所以这个时候将它与花朵融合,正是最合适的时候。”落银伸手上下翻着茶叶和花朵,使其充分的融在一起。

    一时间,茶香与花香结合出来一种全新的香气,令人心旷神怡。

    几名来送花的茶徒,看清了落银在做什么之后,个个都惊异不已。

    “原来师傅您买下那么多花,竟然是有这个妙用!”

    只是,这花还是鲜的,同茶叶放在一起,不会将水分过给茶叶吗?

    “在堆放的过程中,会产生水分和热,但刚好可以致使茶坯本身发酵,更有利于吸收花香。每隔一个时辰翻上一次,堆放约四个时辰便可起花,起花后将花朵过滤掉之后,切记要及时复火祛除水分。”落银边拌和着边说道。

    “我记下了,师傅!”拾香在制茶方面,向来有着独到的记忆力。

    她又让人抬了不少茶坯过来,学着落银的动作和手势拌和着。

    一时间,烘茶房里围了不少茶师。

    能看到东家亲自动手制茶的机会这还是第一次!

    更何况是这么出其不意的将茶叶跟花朵融合在一起。

    每个人都想多看几眼,学一学,可是碍于落银在这儿,也不敢太造次,只是将挡在自己前面的人默默在心里骂了一遍又一遍。

    落银见状,干脆就将方才的过程对着众人解释了一遍。

    “从拌和到堆放,再到将不再散发香气的花瓣过滤掉,这整个过程称之为窨香——一般来说,窨一遍香便能使花香融入,但为了保证花茶在存放下花香不易流失的特性,我认为要窨上三遍方能做到如此,所以叶记茶庄一般的花茶,日后都要窨上三遍,万不可私自偷懒。”

    “是,东家!”众茶师们纷纷应下。

    “而一些特质的花茶,譬如茉莉花茶,在这方面的要求就更严格些,需要六窨一提才可以,茶坯也不可用炒制过的茶,需要用蒸过的茶作为茶坯来拌和。具体的我会教给拾香,明日她自会教授于你们。”

    众人恭敬且愉悦的应下之余,不由地也在心里暗叹这特质茉莉花茶的工序当真繁琐的可以——六窨一提!

    光用来窨花就得花上多少功夫啊……而且还要覆火等。

    “大家不要嫌麻烦,制作花茶的过程最重要的就是耐心二字,这样才能使花香充分被茶坯所吸收进去。”落银像是看透了众人的想法一样,出声强调道。

    “是,东家,我们都记下了。”

    落银严肃起来的时候,浑身散发出来的气场,通常会令人忽略掉她本身的年纪,只觉得分外值得敬畏。

    “你们手上的茶青如果炒完了的话,可以跟着拾香来制这月季花茶,待会儿还会有牡丹花送来,制作方法同月季花无二,窨上三遍,中间记得通花,使热气散发出去一些。”

    听完落银的话,许多原本就跃跃欲试的茶师就走了过来。

    净手之后,都跟着拾香专心致志的拌和了起来。

    落银在一旁看着,时而出声矫正她们的手势动作。

    其实真要说起来,做花茶的灵感,还是况氏给她的。